LA CHARCUTERIE

Spécialité incontournable de notre île, la charcuterie corse régale les gastronomes qui apprécient sa qualité et son originalité.

La réputation de la charcuterie corse n'est plus à faire. depuis bien longtemps elle a traversé la Méditerranée pour le continent où elle est particulièrement prisée. Ces produits qui constituèrent la base de l'alimentation des familles rurales corses sont aujourd'hui symboles de gastronomie. L'originalité qui a fait leur gloire tient à la qualité des matières premières. Ici, l'élevage se fait en libre parcours. Les porcs se promènent où bon leur semble et se nourrissent de glands et de châtaignes. Ils ne regagnent la ferme qu'à la période de l'abattage, c'est à dire de novembre à mars .Une partie du porc est consommée fraîche, mais la plus grande part est destinée à la charcuterie.

LA CHÂTAIGNE

Le châtaignier ou "l'arbre à pain" était le fruit de la vie.

Progressivement, la châtaigneraie s'est réduite atteinte par la maladie et l'abandon des cultures. Mais nous constatons aujourd'hui que beaucoup de jeunes agriculteurs ou éleveurs misent sur la châtaigne et la commercialisation des produits dérivés. on parle désormais d'une véritable filière castanéicole génératrice d'une économie à part entière. Le choix d'une certaine qualité de vie s'allie avec le besoin de s'investir dans nos communes de l'intérieur. Des moyens adéquats permettent d'avoir une exploitation rentable ainsi que des produits de très bonne qualité. L'une des plus grandes foires de Corse lui est spécialement organisée en Décembre à Bocognano.
AOC "farine de châtaigne corse - Farina Castagnina Corsa"
http://www.fieradiacastagna.com/

LE FROMAGE

Les fromages corses font saliver plus d'un fin-gourmet.

Les fromages corses sont fabriqués artisanalement à partir de l'unique production laitière des brebis et des chèvres. Les producteurs-fermiers qui les fabriquent ont une réputation à la hauteur de leur saveur, diversifiée selon les terroirs. Il en existe deux types. Ceux à pâte molle fabriqués dans le centre et le centre-sud de l'île ; ceux à pâte pressée non cuite du sud et de l'extrême sud. La vedette des produits laitiers et le Brocciu. Depuis 1983 ce produit est reconnu par une appellation d'origine contrôlée. (A.O.C.). Véritable fromage national corse, le Broccio frais ou cuit est la base de nombreuses recettes culinaires ou pâtissières. On le consomme nature, aromatisé à l'eau de vie, au café, avec du miel. Cuisiné en omelette parfumé à la menthe, dans les préparations de pâte, viandes, légumes sans oublier nos succulents beignets. Parmi les plus réputés: le Brocciu bénéficie d'une AOC "Brocciu corse - Brocciu"
http://www.fromages-corse.org/ - http://www.casgiucasanu.fr/

LE MIEL

Une nature sauvage et parfumée.

Leurs arômes qu'ils soient doux ou amers donnent à apprécier l'authenticité de la flore diversifiée de l'île de beauté. Miel de printemps, Miellats du Maquis, Miel de la châtaigneraie, Miel du Maquis d'été ou du Maquis d'automne... Ces miels promettent une visite savoureuse et intemporelle de la Corse.
Grâce au travail acharné des petites abeilles noires, les fleurs des champs, clémentinier, châtaignier, thym, genêt et arbousier se mélangent au sein de ces produits d'exception. Depuis 1998 le miel est reconnu par une appellation d'origine contrôlée (AOC). Et c'est pour les apiculteurs corses une reconnaissance d'un savoir faire ancestral.
AOC "miel de Corse - mele di Corsica"
http://aocmieldecorse.free.fr/

L'OLIVE

Le royaume des oliviers.

Introduit en Provence voici prés de trois mille ans par les grecs, l'olivier s'est fort bien adapté au climat de la région, jusqu'à devenir indissociable du paysage méditerranéen. Il existe plusieurs variétés d'olives: l'aglandau, réservée à la fabrication de l'huile, la salonenque récoltée verte, la noire grossane ou encore les caillettes surnommées "olives de Nice".
La floraison des oliviers commence en avril et les premiers fruits apparaissent en juin. D'abord vertes les olives virent peu à peu au violet jusqu'à devenir noires à maturité. C'est alors que la cueillette appelée l'olivade, peu commencer. L'olive devra ensuite être travaillée car la particularité de ce fruit est d'être immangeable à l'état naturel.
AOC “Huile d’olive de Corse - Oliu di Corsica”

Liens: boutiques en ligne
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